Rocamadour, AOP

Caractéristiques

Force	De doux, à peu prononcée
Taux de matière grasse	45% de matière grasse
Conservation	4°C à 6°C
Lait	Chèvre
Type de pâte	Pâte lactique à crôute fleurie
Texture	Molle et Fondante
Température de consommation	16°C - Après quelques heures à température ambiante si inférieur à 18°, sinon réduire le temps - idéal de 16° à 18°C
Région	Midi-Pyrénées

à propos

Produit : "Rocamadour"

cabécou

Statut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE AOP - Appellation d'origine protégée
Appellation Rocamadour
Dénomination Rocamadour

Géographie de production et lieu d’affinage

L’aire de production de l’appellation Rocamadour s’étend sur 266 communes (dont 3 communes en partie) situées essentiellement sur le département du Lot mais aussi sur les départements limitrophes de l’Aveyron, de la Corrèze, de la Dordogne et du Tarn et Garonne. Cette zone couvre les Causses du Quercy, caractérisée par des terrains calcaires et arides, entaillés par les vallées du Lot et de la Dordogne. Les fromages sont affinés en deux phases : une phase de ressuyage de 24 heures minimum à une température inférieure ou égale à 23°C et une hygrométrie supérieure à 80%, puis en hâloir ou en cave à une température de 10°C minimum avec une hygrométrie supérieure à 85%. La durée totale d'affinage doit être au minimum de 6 jours à compter du jour de démoulage.