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Mozzarella di Bufala

Mozzarella di Bufala, 250g

La Mozzarella di Bufala Campana est une spécialité fromagère italienne produite traditionnellement en Campanie, et particulièrement dans les provinces de Caserte et de Salerne, dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise.

Depuis le 21 juin 1996, la dénomination Mozzarella di Bufala Campana est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).

L'appellation Mozzarella vient de l'opération dite de mozzatura, c'est-à-dire de séparation du caillé en petites boules. Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l'or blanc » ou « la perle de la table ».

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Caractéristiques

Force	De frais, lactique, à doux
Saison de consommation	Printemps / Eté
Ingrédients	Lait de bufflesse pasteurisé, petit-lait, sel, présure
Taux de matière grasse	Enrichi (sup. à 45%)
Conservation	4°C
Lait	Bufflonne
Type de pâte	Pâte molle sans croûte fraîche
Texture	Filandreuse
Température de consommation	10°C- Froid, à la sortie du réfrigérateur ou après quelques minutes - idéal de 10° à 12°C
Région	Italie