Sainte Maure de Touraine

Caractéristiques

Force	De frais, lactique, à doux
Saison de consommation	Printemps / Eté
Taux de matière grasse	45% de matière grasse
Conservation	4°C à 6°C
Lait	Chèvre
Type de pâte	Pâte lactique à croûte fleurie cendré
Texture	Molle et Fondante
Température de consommation	12°C - Frais, après quelques dizaines de minutes à température ambiante - idéal de 12° à 14°C
Région	Centre
Allergènes et autre précisions	Laits et produits dérivés. Les produits sont exempts d'OGM et de tout traitement d'ionisation

à propos

Produit "Sainte-Maure de Touraine"

sainte-maure-hetf Statut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE AOP - Appellation d'origine protégée
Appellation Sainte-Maure de Touraine
Dénomination Sainte-Maure de Touraine

Caractéristique

sainte-maure-de-touraine-hetf En forme de bûche tronconique, le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre élaboré avec du lait entier. Sa pâte molle est obtenue par coagulation principalement lactique avec un faible addition de présure. L'égouttage est spontané. Le fromage est salé et cendré en surface, à moisissures superficielles. Il doit obligatoirement comporter, dans le sens de la longueur, une paille de céréale identifiée au nom du producteur. Toutes formes de report du lait ou du caillé obtenu sont interdites.

Le Sainte-Maure de Touraine est une bûche tronconique de 16 à 18 cm de long, le grand diamètre est de 5,5 cm, le petit diamètre de 4,5 cm. Son poids est d'environ 250g. Il présente une flore de surface allant du gris clair au gris bleuté. Sa coupe est franche et lisse, sa flaveur équilibrée est acidulée et noisettée quand il est jeune, devenant plus caprique et corsé avec le temps. Sa texture onctueuse et fondante devient plus sèche et plus cassante.