Valençay

Valençay, Fermier, 220g, à la pièce

Le Valençay est une pyramide tronquée à base carrée de 6 à 7 cm de côté sur la base et de 7 à 8 cm de haut. Son poids est d'environ 220g. La croûte est fleurie de couleur gris clair à gris bleuté, la coupe est franche, nette et lisse, la saveur acidulée, légèrement salée, les arômes dominés par la noisette, les fruits secs, le champignon, la texture onctueuse et fondante, devenant plus ferme avec l'âge.

Fromage typique du Berry, son nom provient de la ville de Valençay, qui est étroitement liée à l’époque Empire et à Talleyrand. L’obtention récente de l’AOP ne doit pas masquer la fabrication ancienne de ce fromage, dont l’origine remonte à plusieurs siècles.