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Cancoillote Ail

Cancoillote ail

Cancoillote Ail, 240g, à la pièce

A l'origine d'une veille tradition, la cancoillotte pourrait, selon les historiens, voir son origine à l’époque gallo-romaine.

Sa fabrication se passe en 7 étapes : écrémage du lait entier, acidification puis floculation par chauffage, tranchage, pressage, égrenage.
Le fromage est ensuite affiné 2/3 jours à 36° (metton), puis mis en fonte en présence d'eau, de beurre, de l'ail et de sel, afin d'obtenir une pâte homogène qui est la cancoillotte.

6,00 €

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Force De peu prononcée à prononcée
Taux de matière grasse 45% de matière grasse
Conservation 5°C à 9°C
Lait Vache
Type de pâte Pâte molle fondue
Texture Crémeuse - Laiteuse
Température de consommation 12°C - Frais, après quelques dizaines de minutes à température ambiante - idéal de 12° à 14°C
Région Franche-Comté

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Cancoillote Ail, 240g, à la pièce

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