Abondance de Haute-Savoie

Abondance, au lait cru, au kilo.

Notre sélection d'Abondance s’arrête sur le spécialiste de l’affinage des produits de Savoie. Un passage en cave d’affinage permet de poursuivre le travail du fermier et révèle toute la qualité de ces fromages fermiers de montagne.

L’Abondance est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait cru, à pâte pressée mi-cuite, à talon concave et à croûte morgée. D’une quarantaine de centimètres de diamètre, d’environ 7,5cm de hauteur, il pèse entre 7 et 12 kilos en fin d’affinage.

Sa pâte doit être souple, fondante et non élastique. Elle peut présenter quelques petites ouvertures régulièrement réparties. La palette arômatique riche est accompagnée d’un goût légèrement salé mais non piquant ; une pointe d’amertume est recherchée.