Coeur de Neufchâtel

Coeur de Neufchâtel, au lait cru, 250g, à la pièce

Le Coeur de Neufchâtel est un fromage légèrement salé à croûte fleurie recouverte d'un duvet blanc. Sa pâte lactique est lisse et ferme mais elle reste souple, onctueuse et moelleuse.

Il se présente sous 6 formes différentes : bonde cylindrique, 4,5cm de diamètre, 6,5cm de haut, 100g ; double bonde, 5,8cm de diamètre, 8cm de haut, 200g ; carré, 6,5cm de côté, 2,4cm de haut, 100g ; briquette, 7cm de long, 5cm de large, 3cm de haut, 100g ; cœur, 8,5cm du centre à la pointe, 10cm d'un arrondi à l'autre, 3,2cm de haut, 200g ;  gros cœur, 10,5cm du centre à la pointe, 11cm d'un arrondi à l'autre, 5cm de haut, 600g.

Notre sélection se fait sur l’un des plus grands acteurs des fromages à pâte fleurie. Son secret est avant tout celui de son salage, un peu moins important que ses petits confrères.