Munster de tradition

Munster, AOP, à la pièce

A l’œil, la croûte est lisse, légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé. Au toucher, la pâte est souple et onctueuse. Au nez, l'odeur typique est très caractéristique. Au goût, sa saveur est franche et relevée. De forme cylindrique de 13 à 19 cm de diamètre et de 2,4 à 8 cm de hauteur, son poids varie de 450g minimum (il n’existe pas de maxima et dans les faits, le fromage peut aller jusqu’à 2,1kg). La durée d’affinage est de 21 jours au minimum pour le Munster ou Munster Géromé. Elle est de 14 jours pour la forme « petit Munster », de taille et poids plus réduits.

7,13 €

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Force De prononcée à très prononcée
Taux de matière grasse 45% de matière grasse
Conservation 6°C à 9°C
Lait Vache
Type de pâte Pâte molle à croûte lavée
Texture Molle et Fondante
Température de consommation 20°C - En dehors du réfrigérateur la veille - A température ambiante jusqu'à 22°C, idéalement 20°C
Région Lorraine

Produit : "Munster"


munster-paysage-hetfStatut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE AOP - Appellation d'origine protégée
Appellation Munster ou Munster Géromé
Dénomination Munster

Géographie de production et lieu d’affinage


L’aire géographique de l’appellation s’étend sur des parties de territoires des 7 départements suivants : le Bas-Rhin, le Haut-Rhin, les Vosges, la Meurthe et Moselle, la Moselle, la Haute-Saône, le Territoire de Belfort. La production du lait de vache, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique délimitée.

Description du milieu


La zone de fabrication du Munster ou Munster Géromé occupe principalement les versants lorrains et alsaciens du massif des Vosges, région d’herbages. Plus humide et sous l’influence des vents d’ouest dominants pour le versant lorrain à l’ouest, le climat est plus rude à caractère plus continental pour la montagne et les vallées du versant alsacien à l’est.

Détails qui comptent


Fromages - Pâte molle et croûte lavée

Origine du lait - Le Munster est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée

Ingrédients

Lieu d’affinage - La production du lait de vache, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique délimitée.

Estampille sanitaire

Matières grasses - 45% minimum de matière grasse sur extrait sec

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g

Conservation entre 4° et 6°C

Saison de consommation

Santé

Allergène

Paroles d’expert

Mariage en cuisine

Accompagnement

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