Mâconnais blanc

Mâconnais, 50 à 65g, au lait cru, à la pièce

Le Mâconnais est un petit fromage tronconique élaboré à partir de lait de chèvre cru faiblement emprésuré. Il est obtenu à partir d'un caillé de type lactique. Le Mâconnais a une pâte fine, blanche homogène crémeuse, ferme, lisse et savoureuse. Sa croûte, à peine formée ou légèrement fleurie, est de couleur ivoire beige ou bleutée. Il est couvert principalement de géotrichum et des taches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.

3,00 €

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Force De peu prononcée à prononcée
Saison de consommation Printemps / Eté
Taux de matière grasse 45% de matière grasse
Composition lipidique 25% de matière grasse sur le produit fini
Valeur Nutritionnelle pour 100g : 308 kcal, 1290 kj. Protides : 20,00%, Lipides : 25,00%, Glucides : 5,00%, Mat. Minérales : 3,00% dont Nacl 2,00%
Conservation 4°C à 6°C
Lait Chèvre
Type de pâte Pâte lactique à crôute fleurie
Texture Souple - Friable
Température de consommation 12°C - Frais, après quelques dizaines de minutes à température ambiante - idéal de 12° à 14°C
Région Bourgogne
Autre précision Les races Alpine et Poitevine sont les seules races autorisées, à raison de 10 chèvres maximum/ha de prairie. Chaque animal doit disposer d’au moins 1,50m2 d’aire paillée dans la chèvrerie.

Produit Mâconnais


maconnais-hetfStatut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE AOP - Appellation d'origine protégée
Appellation Mâconnais
Dénomination Mâconnais

Description du milieu


La région mâconnaise bénéficie d’un climat de type semi-continental à influence méditerranéenne. La température moyenne annuelle est de 11°C sur Mâcon. L’axe principal des vents est Nord/Sud, avec la « bise » glaciale en hiver. Les précipitations sont de 818mm/an. Les « Monts du Mâconnais » sont délimités à l’Est et à l’Ouest par deux vallées (fossés d’effondrements) de la Saône et de la Grosne (altitude de 200 à 759m). Le socle cristallin ainsi que les calcaires du jurassique moyen et supérieur forment les crêtes boisées. Les versants se recouvrent de cailloutis calcaires, de limons et d’argiles à silex. Deux groupes de terroirs sont différenciés : calcaires ou calciques (rendzines, sols bruns calcaires, sols bruns calciques) et limono-argileux ou sableux associés fréquemment à des chailles (silex) ou des galets de grés silicifiés.

Garantie de qualité


L’alimentation est basée essentiellement sur un système herbager avec des fourrages issus exclusivement de l’aire d’appellation (interdiction de l’ensilage et de l’enrubannage). La durée de pâturage et/ou d’affouragement en vert est de 120 jours minimum. Cet apport en herbe fraîche doit représenter au minimum 1/3 de la ration quotidienne par chèvre, avec un apport en foin ne pouvant excéder 1,2kg de matière brute et un apport en aliments complémentaires ne pouvant excéder 1kg de matière brute et 350kg/chèvre/an. Toute utilisation de produits transgéniques dans l’alimentation et toute implantation de cultures transgéniques sont interdites. La production moyenne du troupeau est limitée à 850kg de lait / chèvre / an. Son poids à l'issue du délai minimal d'affinage de 10 jours est compris entre 50 et 65g (minimum 30g en cas d'affinage prolongé).

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